베트남 쌀국수 ‘퍼(Pho)’는 하노이와 베트남 전역에서 아침 또는 점심 식사로 일반적으로 즐기는 베트남 전통 국수입니다. 수프는 납작한 쌀국수, 풍미 가득한 국물, 다양한 고기나 해산물, 허브와 향신료로 만들어집니다. 일반적으로 콩나물, 바질 잎, 라임, 얇게 썬 고추 후추와 함께 제공되어 식당에서 취향에 맞게 먹을 수 있습니다.
‘퍼(Pho)’의 역사:
‘퍼(Pho)’의 기원은 다소 불분명하지만 20세기 초에 베트남 북부, 아마도 하노이 지역에서 시작된 것으로 여겨집니다. 일부 이야기에 따르면 ‘퍼(Pho)’는 프랑스 식민 시대에 베트남에 쇠고기를 도입했으며 쇠고기 뼈는 ‘퍼(Pho)’ 국물의 핵심 재료로 프랑스 요리의 영향을 받았습니다. 다른 사람들은 중국 요리에 비슷한 국수 스프가 있기 때문에 ‘퍼(Pho)’가 중국 뿌리를 가지고 있다고 믿습니다. 그 기원에 관계없이 ‘퍼(Pho)’는 베트남의 상징적인 요리가 되었으며 현지인과 방문객 모두가 즐겨 먹습니다.
Pho의 특징
하노이에서 흔히 볼 수 있는 ‘퍼(Pho)’에는 Pho Bo(소고기 국수)와 Pho Ga(닭고기 국수)의 두 가지 주요 유형이 있습니다. Pho Bo는 쇠고기 국물로 만들어지며 일반적으로 얇게 자른 소고기, 소고기 미트볼, 때로는 내장 또는 힘줄을 포함합니다. Pho Ga는 닭고기 국물로 만들어지며 일반적으로 닭고기, 닭 간 및 모래 주머니가 포함됩니다.
고기나 가금류 외에도 포는 얇게 썬 양파, 파, 실란트로, 타이바질 등 다양한 토핑으로 만들 수 있습니다. 칠리 소스나 생선소스를 추가하여 풍미를 더할 수도 있습니다.
전통적인 Pho Bo(소고기 국수)의 조리법
재료:
소뼈 2파운드(목뼈, 소꼬리뼈 또는 골수뼈), 양파, 생강, 계피, 스타아니스, 정향, 고수씨앗, 회향씨앗, 소금, 얇게 썬 쇠고기 등심 또는 옆구리살, 쌀국수, 콩나물, 타이바질, 라임, 청양고추
- 오븐을 230°C로 예열합니다. 사골을 베이킹 시트에 놓고 갈색이 될 때까지 30분간 굽습니다.
- 큰 육수 냄비에 양파와 생강을 넣고 약간 까맣게 될 때까지 중불에서 끓입니다.
- 구운 쇠고기 뼈, 계피, 스타아니스, 정향, 고수 씨, 회향 씨, 소금 및 뼈를 덮을 충분한 물을 추가합니다. 끓인 다음 불을 줄이고 최소 6시간 동안 끓입니다. 필요에 따라 거품과 기름기를 걷어냅니다.
- 고운 망사 스트레이너를 통해 국물을 걸러내고 고형물을 버립니다.
- 포장 설명서에 따라 쌀국수를 삶아 그릇에 나누어 담습니다.
- 얇게 썬 쇠고기를 국수 위에 얹습니다.
- 뜨거운 국물을 쇠고기와 국수 위에 붓습니다.
- 콩나물, 타이바질, 라임, 얇게 썬 고추와 함께 제공합니다.
퍼는 전 세계 사람들이 즐기는 맛있고 좋아하는 국수입니다. 당신이 하노이에 있든 다른 곳에 있든 퍼는 당신을 따뜻하게 하고 만족감을 느끼게 할 것입니다.
